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我国人民早在四千多年以前就开始利用微生物发酵来酿酒,我们现在常用的酱、醋、豆豉和臭豆腐等食品也是古人用微生物发酵来生产的。发酵中药的应用在我国具有悠久的历史,是传统中药加工炮制的重要方法之一,发酵中药作为一种炮制、加工工艺,不但改变了煎、煮、熬、炼、蒸、浸的传统工艺,而且使中药药效提高、药性发生改变。
一些传统中药如六神曲、淡豆豉、半夏曲、红曲豆黄等,也是通过利用自然界微生物固体(如霉菌、酵母等)发酵而成的。但是由于当时认知和条件的限制,传统的中药发酵仅对自然界的菌种进行简单利用,且菌种不纯,针对性不强,不能利用现代研究成果定向改变药物的性能或有意识地根据药物之间的特性进行有目的的组合。同时,对那些在自然界中不占优势、生长条件又要求比较严格的微生物来说,就不可能用来中药发酵。
当下,中药发酵多是借助于酶和微生物的作用,在一定的环境条件下(如温度、湿度、空气、水分等),使药物通过发酵过程,改变其原有性能,增强或产生新的功效,扩大用药品种,以适应临床用药的需要 。中药发酵制药技术是在继承了中药炮制学发酵法的基础上,吸取微生态学研究成果,结合现代生物工程的发酵技术而形成的高科技中药制药新技术,以从中药(天然药物)制药方面寻找药物的新疗效。与此同时,现代生物技术的不断进步,又为中药的新型炮制提供了先进的手段。
发酵中药的优势
1、发酵对中药有效成分的修饰和转化
微生物及其代谢酶系可以对植物有效成分进行修饰或转化。例如,黄芩中主要有效成分黄芩苷在人体内生物利用度低,需经肠道微生物酶解转化为其甙元黄芩素方能吸收入血,发挥药效。学者通过实验拟在体外模拟肠道微生物酶解黄芩甙的过程,进而获得了高生物利用度的黄芩素。
2、发酵对减小中药毒性的作用
利用发酵手段可达到对有毒药材“去毒”与“存效”并重的目的。例如,利用真菌发酵雷公藤,可使得雷公藤中的免疫抑制和毒性成分——雷公藤甲素下降,而总生物碱成分变化不大,保留了其药理活性。
3、发酵对提高中药有效成分量的作用
中药的有效成分一般在细胞内,但是植物细胞具有坚韧的细胞壁结构,不利于有效成分的溶出和提取,而微生物的发酵可产生纤维素酶来破坏细胞壁结构,使有效成分更易于释放。
中药的发酵由于微生物或者真菌的作用可以使得中药的成分发生变化,或者中药的成分会使得微生物的次生代谢产物增加或种类改变,从而得到新的活性成分,发现新的药性。
实践证明,发酵中药可以对现存的中药传统制剂进行补充,大大地扩展了中药的应用范围,通过先进的发酵手段提高中药的利用率、获得中药的相同活性物,必然会成为中药现代化的有力手段。
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