出差在外吃早餐，时常看到这样的情景：有人吃了鸡蛋白，却把鸡蛋黄丢弃在桌上视蛋黄如“炸弹”唯恐避之不及。我看在眼里，却是痛在心里。

曾几何时，鸡蛋成了一种有争议的食品了。有人认为鸡蛋，主要是鸡蛋黄含胆固醇高，因此，就不敢吃鸡蛋了，拒鸡蛋于嘴外。有的专家也这么说，还说得很具体，一周食用鸡蛋黄不宜超过2个，流传甚广。

我爱吃鸡蛋，一天吃1~2个鸡蛋，已经有40几年了，碰到是小鸡蛋，一天吃2个，碰到鸡蛋个儿大，一天吃1个。我的胆固醇并不高。当然，“个案”没有多少说服力。还是请有关的研究资料来说话吧！

▲ 吃鸡蛋会使胆固醇升高吗？

一个鸡蛋约含200毫克的胆固醇，那么，适宜地吃鸡蛋，比如每天1个鸡蛋，会使人体血胆固醇升高吗？上世纪90年代，美国医学界进行过这样一个实验，找24名平时不吃鸡蛋的成年志愿者，在吃鸡蛋前查了他们的血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）及高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）3个指标，然后，请他们每天吃2个鸡蛋，连吃6周后，再查他们的胆固醇的3个指标，结果发现，这些志愿者总胆固醇并没有升高，反而好胆固醇上升了10%，意味着坏胆固醇还有所下降！本世纪以来，又有这方面的新研究资料。美国营养学家佛林博士，对116名中年男性进行了为期6个月的研究：

●首先记录下每个受试者体内胆固醇含量。

●前3个月让受试者连续食用没有任何鸡蛋的饮食，再测他们的胆固醇水平。

●后3个月给每位受试者每日膳食中加2个鸡蛋，90天后再一次测他们胆固醇水平。

结果怎么样呢，受试者体内胆固醇水平，前3个月与后3个月没有变化，就是说，受试者体内胆固醇含量，并没有受每天吃2个鸡蛋的胆固醇的影响。这一结果受到全球的关注，北京青年报于2008年11月13日还进行了报道。还有项研究，也很有说服力。《美国医学协会期刊》曾发表过一篇哈佛大学学者的一篇文章——《鸡蛋不是导致冠心病的原因》，研究者对近12万男性和女性的鸡蛋消费进行了14年的跟踪调查，发现健康男性和女性每天吃1个鸡蛋并没有增加冠心病和脑卒中的危险，甚至发现，每日吃1个鸡蛋，还可能有助于预防冠心病呢！从以上的几个实验研究提示，健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平的。

▲鸡蛋黄≠胆固醇

那么，有人会问，鸡蛋主要是蛋黄含胆固醇比较高是客观事实，为什么人每天吃1~2个鸡蛋后，人体胆固醇不高呢？

其一，我们知道蛋黄富含胆固醇，但您知道吗，鸡蛋黄还富含另一种营养素卵磷脂！卵磷脂是干什么的？是专门去逮胆固醇的，真可谓一物降一物！卵磷脂是一种优良的乳化剂，有乳化、分解乳脂的作用，它可将血管中的坏胆固醇和中性脂肪乳化分解而排出或利用，从而降低血中坏胆固醇和中性脂肪的含量。卵磷脂有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，有助促进血管壁粥样硬化斑的消退，真可谓“血管清道夫”。据目前所知，禽蛋蛋黄中所含卵磷脂是所有食物中含量最高的，这很了不得呀！

其二，其实，人体血中胆固醇80%~90%是人体自身肝脏合成的，只有10%~20%是来自于食物。然而，我们现在的眼光全盯在食物中的胆固醇了，这是不全面，甚至是片面的。食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系，但只是小部分的关系，食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇！

▲说说蛋黄好营养

蛋黄中含的营养极其丰富，不得不讲！

真如以上所说，卵磷脂是血管清道夫，不仅如此，卵磷脂还是健脑益智营养素，既促进胎儿、婴幼儿大脑健康发育，又终生保护大脑，让您老了脑子不糊涂；卵磷脂有保护肝脏及防治脂肪肝作用；卵磷脂还是一种天然的解毒剂；卵磷脂还有美容效果呢！

蛋黄中富含维生素。其中有宝贵的维生素A和D，还有维生素E和K，脂溶性维生素它都有！蛋黄中B族维生素相当丰富，维生素B1、B2、B6、B12和叶酸，它都有！含有这么全的B族维生素的食物并不多见，蛋黄是补充B族维生素的很好来源。经常吃鸡蛋的人，很少会缺乏B族维生素和维生素A、D。当然，蛋黄中还含有锌、硒、钙等矿物质。

蛋黄中还有意想不到的营养成分，那就是叶黄素和玉米黄素，有很强的抗氧化作用，特别对眼睛有保护功效，可帮助眼睛滤过有害紫外线，延缓眼睛老化，有助预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。新的研究还发现，叶黄素和玉米黄素对心脏也有好处！

蛋黄中还含有对人体健康有益的ω-3脂肪酸，内含DHA和EPA。

蛋黄中还富含一种叫甜菜碱的营养素，有利于降低血液中的同型半胱氨酸，从而有助降低心脏病和癌症的风险。

还有，蛋黄中所含蛋白质比蛋清中所含蛋白质还高呢！蛋清中所含蛋白质约11%左右，而蛋黄中所含蛋白质高达17.5%！

……

好了，明天开始吃鸡蛋了吧！

综上所述，仅仅认为鸡蛋黄胆固醇高，就把鸡蛋拒之嘴外是一种片面的认识，由此，少了一个极好营养来源的天然食物，是一件很可惜的事！是该给鸡蛋“平反”的时候了！是该给鸡蛋“正名”的时候了！是该给鸡蛋一个“营养美名”的时候了！我们提倡，“每天1个鸡蛋”的口号是适宜适时的，是有利于您的健康的！如果，您，因为种种顾虑，以前不敢吃鸡蛋的话，相信，看了这篇文章后，明天就会去吃鸡蛋了吧！如果，您平时就喜欢吃鸡蛋的话，相信，看了这篇文章，您会更自信、更坚持、更开心地去吃每天1个鸡蛋！