近年来，国家对食品安全问题日益关注，很多与食品相关的企业都开始注重在产品制作过程中的，用料、添加剂、环境卫生等状况。但是，这并不是带来食品安全隐患的根源所在，尤其是动物性食品（肉、蛋、奶，以及其他制品）。动物性食品安全源头的追溯，可以说是在养殖场，养殖场内畜禽健康状态与用药状态，以及兽药的质量，可以说是间接关乎的人们身体健康的重要场所之一。
假如，养殖场周围环境不好，有工业废物、高剧毒、高残留农药和有害物质等污染，它们可渗人土壤、破坏水质，对环境造成持久污染，其中所含的有害重金属、农药等经直接或间接方式被动物食用，并在畜禽体内大量蓄积，造成药物等各种残留超标。
其次，养殖场用药不合理的问题。有些养殖场在畜禽饲养过程中长期、大剂量添加化学药物用于日常预防，停药期观念淡薄，饲养的畜禽稍有疫情，更是大剂量、高频率变换使用高效广谱抗菌药，随意变更疗程，从而大大加剧了病原体毒株变异，甚至产生耐药性，使得疫情难以有效控制，并造成药物残留严重超标。
再者，就是违禁药物或含违禁药物饲料、兽药的使用。有些养殖场不仅平时一直使用预防性的药物，有时在畜禽发病时，还会使用所谓了神药、特效药、人用药等禁用与食用动物的药品。虽说，国家制定了《饲料药物添加剂使用规范》、《兽药地方标准废止目录》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》等法律法规，但依然有养殖场受经济利益驱使，明知故犯，私自添加、使用禁用药品。
当然，养殖场使用违禁药物或含违禁药物饲料、兽药，以及假兽药的另一方面原因是，这些东西还在市场流通。如，以非兽药冒充兽药或以他种兽药冒充此种兽药；兽药所含成分的种类名称与兽药国家标准不符合等。或是受不了利益诱惑，明知故犯；或是上当受骗，对这些违禁、假、劣兽药的真实成分、功效配伍禁忌及停药期等一无所知，无意识使用。
以上几种情况，或多或少都是造成动物性食品安全隐患的原因之一，因此说，养殖场是确保动物性食品安全的源头之一，想要做好动物性食品安全就必须在养殖源头确保减少药残的出现。
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