人们研究最多的磷酸肽是酪蛋白磷酸肽，酪蛋白序列中含有多重的和单个磷酰基，大多数酪蛋白磷酸肽具有Ser-Ser-Ser-Glu-Glu结构，其中丝氨酸羟基被磷酸化。这些磷酸肽能够抵抗肠道中的消化降解作用，与钙形成可溶性的复合物，阻止钙磷酸盐的沉淀，从而加强肠道对钙的吸收和钙在体内的保持。那些牙齿珐琅质脱矿丢失严重的人，与其唾液中分泌的磷酸肽缺乏有关。
从酪蛋白衍生得到的磷酸肽可以与微量元素，如铁、锰、铜和硒形成有机磷酸盐，有效地避免了这些金属离子在小肠中性和碱性环境中被沉淀，起到了微量元素运输载体作用。磷酸肽已用于治疗佝偻病。目前已有多种商品化的酪蛋白磷酸肽食品投入市场，在日本和德国已经开发成为功能食品上市，1998年德国已经开发成药物并列入药典。
为何总说牛奶是最好的钙源？并不是说牛奶中含有比碳酸钙还要多的钙，而是牛奶中的酪蛋白磷酸肽是钙和微量元素的天然运输载体，提高食物中元素的生物利用度！
蛋白质食物绝不能被仅仅看作是提供氨基酸的库存，蛋白质食物还为动物提供丰富多彩的生物活性肽，所以说体内的部分生理功能由食物中的生物活性肽直接完成的。这也可以看作是“食疗”理论基础组成部分。
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