1 背景

1．1 2014年下半年蛋氨酸价格飙升至历史高位2014年9、10月份，中国蛋氨酸价格飙升至历史高点。统计数据显示，2014年上半年，国内蛋氨酸行情总体呈现弱势。8月中下旬生产厂家开始提价、限量出货：8月底9月初，国内蛋氨酸货源严重紧缺．价格强势上涨，9月份中旬．国内蛋氨酸价格直线上升，9月末达85元／kg；9月底，多数业内人士预计国庆后，蛋氨酸货紧价坚的状况将会有所好转，然而长假结束后，蛋氨酸货源依旧紧缺，饲料厂出现断货停产现象严重；10月末，国内固体蛋氨酸价格已经飙升至l10～120元／kg。目前整个亚太地区货源极其紧张．欧洲市场价格也较为强势：另外，四季度国内蛋氨酸需求也将会出现明显的上升。多数业内人士预计蛋氨酸的强势延续到12月份是没有问题的。

1．2 蛋氨酸上涨原因分析

总体来看，蛋氨酸价格上涨主要是由于货物稀缺，供应紧张而导致的。蛋氨酸货源紧缺由多方面因素造成。首先德固赛在美国的工作出现的问题并没有在10月中旬得到有效解决：另外安迪苏南京工厂受青奥会的影响加剧了9月份货源的供应紧缺：10月份蛋氨酸中间体的化工厂也出现了问题，由此造成全球蛋氨酸的供应缺口；另外，欧美市场季度采购特点致使欧美客户在三季度初就做批量合同．有的欧洲大客户已经将合同签订到明年1月份。

1．3 蛋氨酸上涨引发的问题

蛋氨酸在饲料中尤其在禽料当中起着重要的作用，然而面对当前蛋氨酸价格奇高的形势，一些禽料厂尤其是一些小的禽料厂为保证利润和正常生产不得不用其他原料来代替饲料配方中的部分蛋氨酸。其中就有采用甜菜碱替代蛋氨酸的，而这种作法是不科学的，以下便进行详细分析与论述。

2 蛋氨酸和甜菜碱的作用及特性

2．1 蛋氨酸的主要作用

蛋氨酸是动物的一种重要的必须氨基酸，是家禽的玉米一豆粕型日粮第一限制性氨基酸，是以玉米为主要基础日粮的高产奶牛机体乳和乳蛋白合成时的第一限制性氨基酸，还是猪的第二限制性氨基酸。目前的蛋氨酸添加剂主要有DL一蛋氨酸(DLM)、蛋氨酸羟基类似物(MHA)等。蛋氨酸在动物体内可做为必需氨基酸合成机体蛋白，提高生长性能；可转化为胱氨酸，发挥保肝解毒的作用；可为机体提拱活性甲基，参与甲基的转移和肾上腺素、肌酸、胆碱、角质素和核酸等的合成；还能提供活性羟基基团，补充胆碱或维生素B 的部分作用；在体内代谢生成聚胺，对动物细胞增殖具有非常重要的促进作用；同时它还参与精胺、半精胺等和细胞分裂有关的化合物的合成。

2．2 甜菜碱的特性及其作用

2．2．1 甜菜碱的特性

甜菜碱最初是从甜菜中提取出来的，故而得名，其学名是三甲基甘氨酸。也是胆碱的氧化代谢产物．去甲基后可生成甘氨酸，是一种易吸潮的鳞状或棱状结晶，受热至31O。左右分解。当前甜菜碱主要以无水甜菜碱、甜菜碱磷酸盐以及甜菜碱盐酸盐等形式存在，其中甜菜碱盐酸盐多数是化工合成的．通常1 t的98％甜菜碱盐酸盐是由640 kg的96％的氯乙酸、350 kg的98％碳酸铵、400 kg的三甲胺和770 kg的31％的盐酸在反应釜中反应获得。

2．2．2 甜菜碱的主要作用

2．2．2．1 渗透调节作用

甜菜碱是有效的渗透压调节剂，可以帮助细胞保持水分平衡。同时也可以保护细胞的酶不受由于水分流失及有害物质所带来的危害。甜菜碱的溶解度很高，其高浓度对许多酶及其他生物大分子没有干扰，甚至有保护作用。目前甜菜碱被认为是最有效的有机渗透调节剂，甜菜碱对动物胃肠道上皮细胞有渗透保护作用，同时还可防止高渗透压而引起的细胞凋亡，从而减少动物胃肠道细胞的损耗。

2．2．2．2 抗热应激作用

目前多数研究表明，甜菜碱可以减轻热应激对动物的负面影响。Attia等(2009)研究指出，当在肉鸡遭受严重的热应激时．日粮中追加一定量的甜菜碱可以使热应激有所缓解，其试验数据指出．当每吨肉鸡日粮中添加1 kg的甜菜碱可明显提高其平均日增重和饲料转化率：此外肉鸡的直肠温度也从对照组的43．2℃下降至41．9℃ ；肉鸡的呼吸频率也从对照组的78．3次／min下降至63．9次／rain。

2．2．2．3 促进脂肪代谢和抑制脂肪生成的作用甜菜碱通过促进体内磷脂的合成，一方面降低了肝脏中脂肪生成酶的活性，另一方面又促进了肝脏中脂蛋白的合成，其中极低密度脂蛋白是用来运载内源性甘油三酯的主要载脂蛋白，从而促进了肝脏中脂肪的迁移，降低了肝脏中甘油三酯的含量。血清甘油三酯的含量降低说明脂肪分解加强，并直接反映在腹脂率的降低上。由此看出，甜菜碱通过促进脂肪分解和抑制脂肪的生成这两个方面降低体脂起到抗脂肪肝的作用。

2-2．2．4 提高畜禽生产性能作用

国内外的多数研究均表明，在畜禽饲料中添加一定量的甜菜碱可提高畜禽的生产性能。

3 甜菜碱替代蛋氨酸的不科学性分析

在动物体内．甜菜碱可将甲基转移给高半胱氨酸合成蛋氨酸，而高半胱氨酸由蛋氨酸代谢生成。天然饲料中没有多少高半胱氨酸。转化过程中，甜菜碱本身并没有转变成蛋氨酸，它只是给出甲基．循环过程中也没有净生成新的蛋氨酸。所以，甜菜碱只是提高蛋氨酸的利用率，它并不能替代蛋氨酸进行蛋白质的合成。在动物体内有百种以上的甲基化过程都需要蛋氨酸参与。甜菜碱参与蛋氨酸一高半胱氨酸的循环传递甲基活动，即胆碱(氧化)一甜菜碱，这个过程是不可逆的。甜菜碱属维生素类似物，有其特殊的生理功能，主要靠体内胆碱转化．不足部分可以外源添加。它是胆碱经二次氧化作用的产物，是胆碱参与甲基代谢的中介。值得特别提出的是，甜菜碱分子结构虽有三个甲基．但在甲基化反应过程中，只能提供一个甲基，其它部分则经过氧化，最终转化为甘氨酸。所以，这一过程只是循环传递甲基的过程．而不是蛋氨酸的合成途径，因此用甜菜碱替代超量的蛋氨酸是不科学的。因此，部分饲料企业用甜菜碱替代30％的蛋氨酸是不科学的．甚至有的替代比例更高更是不可取的。呙于明(1997)在肉鸡日粮中用甜菜碱替代蛋氨酸，结果表明，在Et粮蛋氨酸满足需要的88％或总含硫氨基酸满足需要的9O％以上。甜菜碱可以替代蛋氨酸，替代量以蛋氨酸添加量的1／2或1／3为宜。Schutte等(1995)在肉鸡日粮中分别添加O、0．05％、0．1％的蛋氨酸，在每一蛋氨酸水平下加入0．04％的甜菜碱结果表明，加入甜菜碱并不能改善肉鸡日增重，甜菜碱不能完全替代蛋氨酸。生产中人们必须清醒地认识到，除了作为甲基供体之外。胆碱、蛋氨酸和甜菜碱各有其不同或相互不能替代的代谢作用。用甜菜碱完全替代蛋氨酸会引起畜禽的生产性能下降。因此，生产者必须根据H粮的组成来确定替代量，而不能盲目地用甜菜碱完全代替胆碱和蛋氨酸。所以针对目前蛋氨酸价格偏高的状况。一些饲料厂采用甜菜碱来代替大部分蛋氨酸的做法是十分盲目的，无疑是搬起石头砸自己的脚，是非常不可取的。

4 小结

甜菜碱与蛋氨酸的甲基代谢过程不是以甲基数量为基数的数学计算关系。动物体内的生化过程仍有许多未知因素，尚待研究，另外甜菜碱在甲基传递过程中．只是蛋氨酸一高半胱氨酸循环甲基的供体，只有在蛋氨酸满足动物基本需要后，才具有节约蛋氨酸的功效。甜菜碱作为饲料添加无疑为畜牧业的发展增加了新的血液，特别是一些从生产实践和科学试验所得的数据．在养殖及饲料生产中都有着极为宝贵的参考价值，但是由于试验条件、设计、方法的不同。其结论也不尽相同。甚至大相径庭，因此还须进一步研究证实。综上所述，蛋氨酸甜菜碱是2种不同的化学结构的物质．它们有不同的生理功能，却又有相同的生理作用。就它们的个性方面．即各自的生理功能是不可替代的：而共性方面，即均为甲基的直接或间接供体。所以，它们之间的可“替代”性。与其说是“替代”不如说是“补充”

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