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  从亚里士多德到托勒密，“自我为中心”大概是人们的一种本能，营养师和兽医师也往往倾向于认为自己的领域才最重要，然而猪和鸡显然都不会同意。

  学科或角色划分的目的是便于学习和实践，就饲料和养殖行业而言，最终目的都是为了更高效的蛋白质表达（或营养表达）。从这个目的出发，本文仅以肠道为例，从营养谈起，延申到一点营养之外的故事 - 肠道炎症与营养表达。

营养研究的目的和逻辑

  回顾十几年的学习和职业生涯，个人理解动物营养领域研究的关键词主要包括：原料、消化、吸收、动物营养需要等，其目的在于建立原料营养供应与动物营养需求之间的完美平衡。

  原料的把控主要依赖数据和经验；消化可以理解为各种方式的切割（体外或体内，物理、化学或酶解），把大颗粒切割到小分子；吸收则指小分子各种形式的跨膜转运过程（主动或被动、耗能或扩散）；动物营养需要研究则依赖大量系统的动物试验。

  但绝大多数营养研究默认一个前提，即动物处于健康状态，特别是肠道处于健康状态。不论NCR营养标准、理想氨基酸模型、亦或大企业的原料数据库都倾向于越来越大数据化、精准化，但这些数据都是建立在大量健康动物试验的基础上，随之也带来一些问题。

▲ 营养师眼中的肠道---完整健全

营养研究与现实生产之间的差异

▲ 现实生产中饲料营养的表达可能大打折扣

  营养研究的数据结果通常来自于上图的C2区间（管理良好的科研单元），在此数据基础上配方师生产出满足动物遗传潜力的“完美日粮”。然而这些饲料产品要在C3和C4区间的商业农场中投入使用，商业农场动物健康状况的诸多不确定性（特别是肠道问题）就导致了饲料营养表达的参差不齐，这也是配方师最为头疼和困惑的一类问题。这些问题的原由往往与营养无直接关系，但又不可避免的影响饲料营养表达。

  如果把饲料看做是满载营养的运输车队，即使车辆和装载如何完美，也无法弥补路况不佳带来的影响，而这条重要的道路就是肠道。

从营养的角度解决健康问题？

  近些年，我们也看到部分营养研究在拓展思路，试图从营养的角度来解决动物健康问题，但笔者以为这种思路必然面对先天的高难度和不确定 - 健康问题通常涉及内因和外因，但外因（特别是病原感染问题）的权重往往更大，这显然超出营养范畴。

  就如同临床营养学在人类健康领域中目前稍显尴尬的境地，从营养角度解决健康问题，终极方案或许在于设计高消化率、符合特殊阶段需求、有助于动物恢复的“病号餐”，并在生产中有预见性的应用。

换个角度:从肠道健康角度改善营养表达

  从营养角度解决健康问题，有前景但任重道远。

  作为营养师，我们不如换个角度看：是否有机会通过改进健康（特别是肠道健康）来改善营养表达呢？毕竟健康也好，营养也好，最终目的都是为了饲料营养更好的表达为动物蛋白，何必一定拘泥于营养？

  只是，这里也有一个先天的障碍，肠道健康是一个交叉领域，不只有营养，还涉及到免疫、生理和病理知识。这就要求营养师理解“君子不器”，有意愿跳出原有的认知体系，从整体上来看待动物生产这个更大的木桶（当营养这块木板已经做到了90分以上，补齐其他短板或许更重要，而且可能事半功倍）。

从“肠道健康”到“肠道健全”

  Nick博士的文章中也提到肠道健康如何定义的问题。如果您也感觉健康这一概念略显抽象，那么，建议您关注“礼蓝动保”所倡导的“肠道健全”理念，一字之差，却更加具体，便于理解，而且可量化、可评估（特别是家禽领域的HTSi工具，此处不做赘述，如有兴趣请关注“礼蓝家禽”公众号）。

Intestinal Integrity（I2）的概念最初见于人类炎症性肠病研究，强调以“结构完整”和“菌群平衡”为基础的“功能完善”，肠道不健全导致肠道炎症。

▲ 结构完整是肠道健全的基础，肠道不健全意味着炎症反应

  肠道是营养与免疫发生的中心器官，肠道健全与否对于“饲料营养”主要有两方面意义：

  其一：肠道是营养的必经之路，也是对外的重要防线，如果这条道路上战事（免疫反应）不断，则配方营养在消化吸收层面将大打折扣；

  其二：肠道不健全导致炎症反应是巨大的应激和消耗过程：动物采食量下降，且炎症反应在代谢层面改变营养分流，将削弱配方营养在生长/生产上的表达。

肠道炎症与炎症的启动理论

  肠道不健全的直接表现就是肠道炎症，对于炎症，大家的认知可能有些熟悉又陌生。从病理学角度来定义，炎症是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍。炎症，可以是感染引起的感染性炎症，也可以不是由于感染引起的，称为非感染性炎症。从免疫学角度定义炎症，主要是指固有免疫启动和发生的过程，炎症是机体的一种保护机制，但也是一把双刃剑。

▲ 免疫系统的三道屏障与炎症

  特别是当炎症发生在消化道、呼吸道等代谢中枢部位，炎症的发生和过度表达不但意为着营养消耗，也会给机体带来巨大损伤。近十多年来，分子免疫学领域的一项重大发现就是炎症启动因素的确定。免疫学称之为DAMP和PAMP的识别机制。

  简单理解，DAMP（损伤相关分子模式）识别，指细胞或组织损伤后，自身大分子在胞外被免疫细胞识别，并引发一系列固有免疫反应，完成清除、修复等生理活动的过程。

  PAMP（病原相关分子模式，也称MAMP微生物相关分子模式）识别，指微生物普遍具有的保守大分子在进入体内后，会被免疫细胞非特异性的识别，并刺激促炎细胞因子表达，引发招募、清除和修复等一系列免疫反应的过程。

▲ DAMP与PAMP的识别和炎症反应过程

DAMP与PAMP其实并不陌生

  乍一看DAMP与PAMP可能会让营养师感觉陌生，但实际上我们在阅读文献时经常会接触到。比如大部分的攻毒试验往往应用的两种方式：球虫攻毒（有时混合梭菌）和脂多糖（LPS）攻毒，一些营养研究会用这两种方式制造肠炎挑战模型，来研究肠炎对营养需求的影响，以及一些功能性添加剂的效果。

  其中球虫就是一种典型的导致DAMP的因素，而LPS则是一种典型的PAMP，类似的还有豆科原料中的β-甘露 聚糖。

典型DAMP-球虫对营养表达的影响

  球虫是一个很有意思，也很昂贵的话题，它生命力极强，在家禽养殖中几乎无处不在，而且破坏极大。更狡猾的是，它也巧妙的活在营养师和兽医师之间的模糊地带。它是一种寄生虫病，理论上属于兽医范畴，但处方权却在营养师；营养师往往认为它是一种现场疾病，更倾向于放手交给现场兽医去应对，却不知道它对饲料营养意义重大。

  在此，笔者作为一个营养师（半个兽医），强烈建议做禽料配方的同行们，一定关注球虫病问题：球虫夺走的不只健康和死淘，它更大的危害在于偷偷削弱鸡群的料比和增重，严重影响饲料营养的表达。

  有关球虫的攻毒试验文献很多，球虫感染影响增重、料比、死淘率以及肉鸡着色等等。此处仅推荐一篇最近的文献（Effect of Feed Additives as Alternatives to In-feed Antimicrobials on Production Performance and Intestinal Clostridium perfringens Counts in Broiler Chickens，2020），用以说明：1）球虫感染造成生产成绩的巨大损伤；2）甲基盐霉素在AGP禁用后值得配方师深入研究和尝试。

饲料和养殖中主要的DAMP与PAMP

  当然，饲料和养殖体系中导致DAMP的因素不只球虫，但从损伤的严重性和特异性上看，它首当其冲。上图归纳总结了饲料和养殖生产中几类主要的DAMP和PAMP，本期我们简要介绍了球虫的危害，下期我们将讨论另一种有趣的PAMP - 豆科β-甘露聚糖。

  肠道担负着营养摄入和免疫防御等多项重要任务，其结构和功能无疑十分复杂，营养与免疫之间还有更为复杂的肠道微生物系统，限于篇幅和认知，本文中不做探讨。

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