蛋品质是影响鸡蛋销售的重要原因。暗斑蛋是在蛋壳表面带有水印状斑点的鸡蛋，随着鸡蛋贮存时间的延长，暗斑逐渐明显。暗斑容易造成沙门菌侵染鸡蛋，降低蛋黄总抗氧化能力。

暗斑产生的根本原因可能与蛋壳膜结构和化学组成变异有关，而油脂可调整生物膜的形态，重新修复被损伤的生物膜。

  本试验依据不同植物油脂脂肪酸组成的特点，在饲料中添加椰子油、棕榈油、玉米油、大豆油、花生油、亚麻油科学配比后富含MCFA的均衡油脂，探究其对蛋鸡生产性能、蛋品质、鸡蛋暗斑及血液生化指标的影响，为研究均衡油脂在蛋鸡生产中的利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料及饲养管理

  试验选用河北浩景牧业养殖场324只健康状态良好，生产性能相近的412日龄“农大3号”蛋鸡，随机分为 2 组（对照组、试验组），每组 6 个重复，每个重复 27 只蛋鸡，饲养在相同环境内。对照组饲喂含 1.5%大豆油的常规饲粮，试验组用1.85%均衡油脂替代常规饲粮中的大豆油，与对照组日粮代谢能一致。试验期35d，预试期7d。

  均衡油脂由东中大农业科技有限公司提供。对照组日粮参照《NY/T33-2004 鸡饲养标准》配制，其组成及营养成分见表 1，试验组代谢能及均衡油脂部分脂肪酸指标见表2。

1.2 检测指标及方法

1.2.1 生产性能

  每日以重复为单位记录产蛋数、软/破壳蛋数，计算产蛋率、软破壳蛋率。第 7、14、21、28、35天每个重复随机选取12个鸡蛋称重，并对各重复固定12只蛋鸡称重，计算平均体重。

1.2.2 蛋品质及蛋黄卵磷脂含量

  第 28 天每个重复随机取 5 个鸡蛋样本，共60 个鸡蛋，在室温下使用蛋品质测定仪（EMT-5200型，Robotmation公司）测定蛋黄颜色、哈氏单位、蛋白高度；使用数显千分尺（395-271型，三丰公司）测定蛋壳钝、中、锐三点厚度，求取平均值；使用蛋壳颜色测定仪（CM-2600d 型，柯尼卡美能达公司）测定蛋壳光泽度，d/8 值表示在特定点上设置成近似 60 °测量的结果；用蛋壳强度测定仪（Robotmation公司）测定蛋壳强度。

  每周收集连续 3 d 的全部鸡蛋于室内储存，1 d后观察暗斑蛋产生状况。在暗室使用照蛋器照蛋，根据整个鸡蛋蛋壳表面暗斑大小和密集程度对鸡蛋进行分级，共有4个等级。

具体分级标准如下：

  1 级：几乎没有暗斑；2 级：暗斑数量少，直径小；3级：暗斑数量多，直径较大；4级：暗斑数量多，直径大。

将1级与2级蛋判定为正常蛋，3级、4级蛋判定为暗斑蛋，采用以下公式计算暗斑蛋率：暗斑蛋率（%）=暗斑蛋数/（暗斑蛋数+正常蛋数）。

  试验第 28 天每组各收集 9 个鸡蛋，每 3 个蛋黄混匀，利用高效液相色谱法测定混样中卵磷脂含量。

1.2.3 血液生化指标

  第28天每组随机选取体重相近的6只健康蛋鸡，翅静脉采血后分别采用胆固醇氧化酶法和甘油磷酸氧化酶法测定血浆TC和TG浓度。所用仪器为 120 全自动生化分析仪（东芝公司），检测试剂盒由中生北控生物科技股份有限公司提供。

1.3 统计与分析

  试验数据以（平均值±标准误）表示。数据采用 SPSS 软件进行差异显著性检验，破/软壳蛋率和暗斑蛋率采用卡方检验，其余指标采用单因素方差分析检验，P<0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 均衡油脂对产蛋后期蛋鸡生产性能的影响

  均衡油脂对产蛋后期蛋鸡生产性能的影响见表 3。

  由表 3 可知，饲喂均衡油脂体重均有增加，试验组体重增长幅度更大，两组平均体重差异均不显著（P>0.05）。产蛋后期对照组产蛋率下降10.74%，试验组下降7.16%，试验组产蛋率显著高于对照组（P<0.05）。对照组软/破壳率低于试验组，但差异不显著（P>0.05）。对照组在试验期的平均蛋重要高于试验组。

2.2 均衡油脂对产蛋后期蛋鸡蛋品质及蛋黄卵磷脂的影响

均衡油脂对产蛋后期蛋鸡蛋品质及蛋黄卵磷脂的影响见表4、5。

由表4可知，对照组各项蛋品质及蛋黄卵磷脂含量均优于试验组，但无显著差异（P>0.05）。

由表 5 可知，使用均衡油脂后鸡蛋暗斑蛋率显著下降，全期试验组暗斑蛋率比对照组显著低3.38%（P<0.05），第五周试验组显著低于对照组（P<0.05）。

2.3 均衡油脂对产蛋后期蛋鸡血液生化指标的影响

均衡油脂对产蛋后期蛋鸡血液生化指标的影响见表 6。

  由表 6 可知，与对照组相比，试验组 TC 含量下降，TG 含量升高，但均差异不显著。

3 讨 论

  蛋鸡产蛋率受遗传、环境、营养、生理状态等多方面的影响，其中脂肪代谢异常是影响产蛋率的主要原因。当肝脏中的脂质代谢异常且过剩时，会逐渐在体内蓄积形成脂肪肝，影响肝脏合成卵黄物质及卵泡成熟所必需的卵黄磷蛋白（VTG）等物质。由于均衡油脂富含MCFA，可以通过门静脉系统直接运输到肝脏，不需要肉碱就穿过肝细胞的双重线粒体膜并进行快速的 β-氧化，而LCFA则要被掺入乳糜微粒中，通过淋巴系统或外周运输。所以MCFA消化利用率更高，可以减少脂肪肝问题，提高蛋鸡生产性能。本试验结果显示，以1.85%均衡油脂替代常规饲粮中的1.5%大豆油，可显著提高产蛋后期蛋鸡的产蛋率（P<0.05），与相关研究结果一致。马允莉研究表明，37~45周龄蛋鸡饲料中添加不同量的MCFA，产蛋率与对照组相比均有所增加。刘梦芸等发现，44周龄蛋鸡饲料添加300和450 mg/kg单月桂酸甘油酯可以显著提高产蛋率。

  血清中TG和TC含量是反映机体脂代谢水平的主要指标，Hill等在成年男性饮食中添加豆油和MCFA后发现MCFA组血清中TG含量升高，TC含量基本未发生改变。研究发现，高剂量乳化椰子粉显著增加了血清TC含量，TG含量升高但差异不显著。本试验中 TC 含量降低可能是由于外源性MCT抑制了催化胆固醇合成的关键酶，肝脏中β-羟基-β-甲基戊二酰Co A（HMG-Co A）还原酶活性显着降低。

  鸡蛋暗斑贯穿于蛋壳乳突层、栅栏层、垂直晶体层和表皮层等各个矿化层，其出现的根本原因可能与蛋壳膜结构和化学组成变异有关。王德贺等发现，暗斑蛋蛋壳膜的纵向拉伸破损力与厚度都低于正常组，说明暗斑蛋蛋壳膜更容易破裂，容易造成鸡蛋内部水分透过蛋壳膜在蛋壳内积聚，而油脂对膜的组分有保护作用，提高了膜的抗氧化能力。蛋壳膜的主要成分为 90%的蛋白质，3%的脂质体与2%的糖类，脂质体能较好的包裹水溶性物质和脂溶性物质。当更多的胆固醇转化为与膜有关的功能物质可降低水的渗透，同时使得血液中胆固醇含量降低。有研究发现不同油脂降低了蛋壳强度但是没有产生显著性影响，本试验中软破壳蛋没有减少可能是因为油脂改变了钙在鸡蛋壳中钙沉积量。添加均衡油脂可显著减少鸡蛋暗斑蛋率，但对蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋白高度、蛋壳光泽度无显著作用，说明鸡蛋暗斑的变化并不能引起蛋品质的改变。

4 结 论

  产蛋后期蛋鸡日粮中添加均衡油脂作为中链脂肪酸的来源，可以提高产蛋率，减少暗斑蛋率，以1.85%添加量为宜。