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1、营养性的因素

  鸡蛋的大小在很大程度上受粗蛋白、特定的氨基酸(如蛋氨酸、胱氨酸)、能量、脂肪以及必要的脂肪酸(加亚油酸)等摄入量的影响。低蛋白水平的日粮可以使蛋重降低，降低日粮中蛋氨酸的含量虽然可使蛋重降低，但同时可引起鸡产蛋率下降。另外，改变饲料中维生素的含量也能引起蛋重变化。添加亚油酸可促使蛋重增加，当亚油酸的比例提高到2.83%时，蛋重可达59.6克。

  如果所产的鸡蛋过大，在饲料中添加0.5%的牛磺酸就可以使蛋重减轻1克。有研究指出，能量和进食量是影响产蛋量的最关键因素，而蛋白质进食量则是决定蛋重的关键因素。已知在理想的条件下(舍温20℃左右)，产蛋期轻型和中型蛋鸡每只每日的代谢能需要量分别为280～300kcal、320～350kcal。饲粮能量水平对蛋重的影响主要是通过饲料进食量，如果蛋鸡每天的能量进食量低于上述数值的低限，产蛋量和蛋重均会受到影响，因而也就影响了蛋白质的进食量(或节约了蛋白质)，使母鸡有较高的蛋白质水平用于维持、产蛋和增加蛋重。

2、蛋白质与氨基酸水平

  精确地说蛋白质进食量是影响鸡蛋大小的主要营养因素。有试验表明：饲喂含17%蛋白质饲料的母鸡，其蛋白质进食量与鸡蛋重量成正比。但过大的鸡蛋，其蛋壳质量较差，易造成破损，并且生产较大蛋会造成母鸡生殖道损伤，增加疾病感染的因素和造成脱肛等问题。

  调整饲粮的蛋白质水平可改变蛋的大小，饲粮蛋白质水平每增减1%，如从16%增或减至17%或15%，约可使蛋重增减1.2克。实际操作时，每次增减蛋白质的幅度最好不要超过1个百分点。氨基酸营养是蛋白质营养的实质。当产蛋鸡的早期体重低于标准，如增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。这可能是由于添加的蛋氨酸是用来补偿了继续生长的需要。

3、脂肪与必须脂肪酸

  必需脂肪酸在影响蛋重的因素中扮演一个重要的角色。亚油酸参与脂肪代谢，所以通过它对蛋黄的影响而影响蛋的大小。日粮中保证最大蛋重的亚油酸水平，目前公认的为1.5%玉米，全脂黄豆粉中均含有大量的亚油酸。玉米、豆粕型日粮不需要再特别添加亚油酸，杂粕型日粮添加适量的脂肪，可提高蛋重。

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