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  声明：本文刊登于2017年第2期《现代牧业》。

  发酵中药是指在传统中医理论指导下，选用适宜的益生菌作为发酵菌种，结合现代微生物发酵技术，以中药或其提取液为发酵底物，利用益生菌的生物转化作用对中药成分进行修饰、改造，制成的新型中药制剂。发酵中药具有天然性、多功能性和毒副作用小等特点，在肉鸡健康养殖中能发挥重要作用，同时，还能保障鸡肉类食品的安全生产。有研究表明，发酵中药能提高肉鸡的生产性能和免疫功能，促进免疫器官发育，提高肉鸡的抗病力，减少抗生素的使用。目前用于肉鸡生产临床的剂型主要为发酵型口服液和粉散剂。

1 发酵中药的优势

1.1 微生物发酵提高中药的作用效果

  中药经口服进入肠道后，首先要经过肠道菌群的降解、转化作用，将大分子物质降解为小分子或将前药转化为有效成分，才能够被机体吸收或发挥作用，因此效果表现相对较慢，这种情况在肉鸡生产和普通中药粉散剂应用方面表现的尤为突出。发酵中药是在体外模拟肠道微生物对中药的生物转化作用而制得，有效成分溶出率、小分子化程度较高，没有释放和不易吸收的部分经肠道菌群的二次发酵，能够充分的溶出和降解，最终达到吸收率高、效果迅速和作用功能提高的目的。

1.2 发酵能扩展中药的作用功能

  微生物发酵过程中能产生大量菌体、多种酶、有机酸和维生素等成分，而这些成分是原中药所不具备的。中药经微生物发酵后，在保持原有作用的基础上，至少具备了以下几种功能：改善肠道菌群平衡、增强机体免疫力、提高肠道消化吸收功能、提高饲料利用率等。作用功能的多样化能够减少药物和饲料添加剂的使用种类和剂量，便于应用，同时还能减少生产成本的投入。

1.3 发酵降低中药的毒副作用

  发酵在一定程度上能够减轻某些药物的毒性，扩大安全范围，提高药物的安全性。在此主要用一些事例来解释发酵炮制对中药的减毒作用。例如半夏曲，是将半夏与面粉、姜汁等辅料混合，通过自然发酵制成的曲剂，制曲的目的是为了消除或缓和半夏的毒性，更加适合临床应用。有研究表明，用酵母菌发酵大黄、将巴豆进行发酵，能降低药物的毒性，有益于药物的安全使用。

1.4 双向发酵，协同增效

  在微生物发酵中药过程中，一方面，经过微生物的生物转化作用能够提高中药有效成分的提取率、吸收率并产生生新的功能，从而提高中药疗效；另一方面，中药的某些成分如多糖、维生素和氨基酸等，能够促进有益微生物的生长繁殖，提高其生物活性及其代谢产物的含量。利用双向发酵制成的复合制剂，不但能提高作用效果、扩展药效，而且制剂中某些组分的功能表现为协同作用。

1.5 无残留、无耐药性

  近年来，抗生素滥用不但导致了药物残留、细菌耐药性的问题，还严重影响了动物的健康，肠道菌群失调、免疫力下降、器官损伤等屡见不鲜，因此，抗生素替代物的开发势在必行。发酵中药采用纯天然的药用原料，利用有益微生物作为生物转化中药的菌种，发酵过程中不添加任何违禁物质，不存在药物残留问题；同时，中药发挥防治疾病作用的机理比较复杂，病原微生物不容易产生耐药性。因此，发酵中药在保障动物安全生产和减少抗生素应用方面，能发挥重要的作用。

2 发酵中药对肉鸡生产的影响

2.1 解决肉鸡免疫力低下的问题

  在肉鸡养殖环节，主要采用规模化、工厂化的生产模式，养殖密度较大，在目前传染病流行复杂的情况下，免疫力低下往往是疾病发生的诱因。发酵中药从肠道局部和整体两个层面，从免疫器官和组织、免疫细胞和免疫因子三个水平，系统地提高肉鸡的免疫功能。例如，经益生菌生物转化制得的发酵黄芪口服液和发酵型扶正解毒口服液，与原药相比，作用效果增强并且药效迅速，其中的多糖、皂苷成分能够促进机体免疫器官的发育，在提高免疫器官胸腺、脾脏和法氏囊的指数和提高疫苗免疫效果方面具有明显的效果。制剂中的益生菌成分，通过在肠道中的定植，能够刺激肠道局部免疫组织的发育和作用增强，提高肠道分泌型免疫球蛋白的含量，提高肠道对病原微生物的抵抗力。

2.2 解决肠道菌群失衡的问题

  发酵中药能调节肠道菌群平衡，这部分的作用是由中药和益生菌共同发挥的。制剂中的需氧菌能为肠道的正常菌群提供良好的厌氧环境，中药中的多糖、苷类物质通过促进菌群的繁殖来维持或促进正常菌群在肠道中的优势地位，二者相辅相成、协同增效，共同发挥维护肠道健康的作用。

2.3 降低肉鸡生产后期病毒性疾病的发生率

  肉鸡在25日龄至出栏阶段，生产压力较大，往往处于亚健康状态，一旦受到强烈的刺激如环境突变、流行性疾病感染等的影响，很容易导致病毒性疾病的发生。发酵中药能通过两方面的作用减少发病率：一是增强机体免疫力，二是对病毒发挥直接的抑制或杀灭作用。

2.4 提高生产性能

  发酵中药通过增强肉鸡免疫力，抗菌、抗病毒作用，提高肠道消化吸收功能，补充肠道有益微生物、酶、维生素等，维持肉鸡生产全程处于健康状态，从而使成活率、出栏率、饲料利用率提高，发病率、死淘率、料肉比降低，最终达到提高肉鸡整体生产性能的目的。

3 影响发酵中药作用效果的因素

3.1 中药品质

  中药讲究“道地药材”，选用具有优良遗传基因、采收加工方法适宜、疗效安全可靠的品种，是保证用药效果的前提，例如四川的黄连、川芎、贝母、乌头，江苏的薄荷、苍术，东北的细辛、五味子，河南的地黄、牛膝、山药、菊花等，均是经过长时间临床验证的道地药材。但是，随着畜牧业的快速发展，中兽药的需求量大增，原料采购受到成本、供应量等多种因素的限制，道地药材在畜牧养殖业的推广应用可行性较差，这也是目前很多中兽药临床应用效果不佳的主要原因。通过益生菌对中药的生物转化作用，能提高中药的品质与疗效，能从一定程度上缓解人兽药源竞争产生的矛盾。

3.2 发酵菌种

  能用于发酵中药的菌种主要有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌以及霉菌，其中芽孢杆菌和霉菌属于需氧菌，酵母则为兼性厌氧菌，光合菌、乳酸菌属于厌氧菌，另外光合细菌的培养还需要充足的光照。从菌种的抗逆性来看，枯草、地衣芽孢杆菌因其生长繁殖过程中形成多层膜结构的芽孢，对外界不利条件如高温、酸、碱等的抗性较强，进入动物肠道具有较高的复活率，是一类优良的饲料添加剂益生菌种；其他种类益生菌抗逆性虽然较差，但在应用方面各有其特点，例如酵母菌可以与抗生素联用而不被抑制，霉菌的发酵产物中含有大量天然组合的复合酶，乳酸菌有利于幼龄动物肠道微生态区系的形成，光合细菌适宜于水产养殖业等。

3.3 益生菌对中药的生物转化程度

  发酵中药作用效果的优劣，除了药物品质的差异，益生菌对中药原料的生物转化程度也是一个极其重要的因素。经过近几年的研究发现，不同的中药原料、发酵菌种和发酵工艺，对终产物的应用效果影响较大，例如发酵型的黄芪口服液，从临床中的应用效果、投药简便程度等方面来看，使用乳酸菌作为发酵菌种要优于枯草芽孢杆菌；对黄连、黄柏等具有抑菌活性的中药来讲，复合发酵的效果优于单独发酵；适宜的固态发酵时间、温度、接种量对药效有较大影响。其作用机制可能是不同中药对不同菌种生长繁殖的促进和抑制作用不同，适宜的发酵条件有利于菌体繁殖、代谢产物的产生与积累以及降解酶类活性的发挥，因此，针对特定的单味或组方中药，菌种的筛选和发酵工艺的优化，直接影响产物的生物转化程度，进而影响临床应用效果。

4 小结

  中药经益生菌生物转化后，作用效果提高、功能得到扩展，创新了传统中药；选择适宜种类的制剂配合应用，能有效保障肉鸡的健康，能减少传统中药和抗生素的用量；发酵中药具有无残留、无耐药性的优点，对公共卫生和食品安全具有重要的意义。

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