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1、什么是兽用抗生素？

抗生素包括发酵生产的抗生素和人工合成和半合成的抗生素，统称为抗生素，它能够杀死细菌或抑制细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染等。用在动物身上的抗生素就是“兽用抗生素”，常使用的包括恩拉霉素、泰乐菌素是发酵法生产，泰妙菌素、替米考星是半合成法生产，喹烯酮是全合成法生产。

2、抗菌肽是抗生素吗？

大学教材《抗生素工艺学》（俞文和）明确指出：“抗生素（Antibiotic）是生物，包括微生物、植物和动物在内，在其生命活动过程中所产生的（或由其他方法获得的），能在低浓度下有选择地抑制或影响其他生物机能的有机物质。”那么依据这个定义，抗菌肽就是抗生素，系多肽类抗生素。

3、畜禽养殖过程中为什么要用抗生素？

畜禽养殖使用抗生素的最终目的还是保护人的健康，当养殖动物抵抗力下降时，致病微生物就会使它们生病，若不及时治疗，疾病容易在养殖动物中扩散，严重影响动物健康，导致产品质量下降并降低产量，并且生病畜禽产品流向餐桌，给食品安全带来隐患。

合规使用兽用抗生素，既可以保障消费者健康，也可以保障产品质量，还可以避免经济损失。抗生素在防治畜禽疾病方面发挥了重要作用，它是当今全球畜禽养殖业大规模、集约化发展的基石。

4、什么是兽药残留，在动物体内的残留和消除过程是怎样的？

畜禽动物用药后，动物源食品中（肉、内脏或者奶、蛋等畜禽产品）含有的某种兽药的原形或其代谢物以及兽药相关的杂质的残留，这些进入食品的兽药就是兽药残留。兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。“吸收”、“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。

5、什么是休药期？

“休药期”( withdrawal time，WDT)是指停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间。。在这段时间里，动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外，其残留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等动物性食品的安全性得以保障。不同药物在动物体内代谢的规律不同，因此不同药物的休药期也可能不同。

6、抗生素残留是否会危害人体健康？

任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。如果兽用抗生素残留达到较高水平且长期摄入，可能带来过敏反应、慢性毒性破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。

7、什么是最高残留限量？

最高残留限量( Maximum Residue Limits，MRLs):指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。由于评估时留下了很大的安全系数，因此按照正常的饮食结构，只要残留不超标，终生食用都不会对人体健康造成危害。

如果一个药物不超过限量，这个畜禽产品就是安全的；虽然现在的抗生素的检测仪器很精准，但并不是检测出来抗生素就有问题，在这个限量标准里产品就是安全的。所以“脱离剂量谈毒性是耍流氓”，不能脱离剂量来谈安全问题，残留限量是国家标准的核心，“脱离风险等级谈风险是蛊惑人心”。

8、我国和国际兽药残留限量标准情况如何？

我国兽药残留限量标准分为四类：

(1) 不需要制定最高残留限量的兽药88种;例如黄霉素；

(2) 需要制定最高残留限量的兽药94种;

(3) 用于食品动物，但不得检出兽药残留的兽药9种。

(4) 农业部明令禁止使用的兽药31种。

目前国际食品法典(CAC)制定了67种兽药残留限量，并对12个兽药提出了风险管理建议。各国结合本国实际，分别制定了本国标准，例如美国已制定95种兽药的残留限量，欧盟有139种。我国兽药残留限量标准中有98的可比项目已达到或超过国际标准。

9、为何我国兽药使用量较大？

兽药使用总量在很大程度上取决于养殖规模我国畜禽养殖量庞大，猪和家禽饲养量居世界第一，因此我国的兽药使用总量必然比许多国家要高。美国的动物养殖规模世界第二，其兽药使用量同样远高于其他国家。当然，我国养殖业也存在些兽药使用不合理或者滥用的个别情况，需要进一步加强监管和引导。

10、什么是细菌耐药性？

细菌耐药性（Resistance to Drug ）又称抗药性，系指细菌对于抗菌药物作用的耐受性，耐药性一旦产生，药物的治疗作用就明显下降。耐药性根据其发生原因可分为获得耐药性和天然耐药性。不仅细菌会产生耐药性，病毒、寄生虫、肿瘤细胞也会产生耐药性。

自然界中的病原体，如细菌的某一株也可存在天然耐药性。当长期应用抗生素时，占多数的敏感菌株不断被杀灭，耐药菌株就大量繁殖，代替敏感菌株，而使细菌对该种药物的耐药率不断升高。目前认为后一种方式是产生耐药菌的主要原因。为了保持抗生素的有效性，应重视其合理使用。

11、耐药菌的危害表现在哪些方面？

细菌获得耐药性后，其致病性并不会增强，也不会产生新的感染类型，耐药菌最主要的危害是给治疗带来困难。如果细菌对多种抗生素耐药，甚至对大多数抗生素都耐药，则可导致常用抗生素治疗无效，造成病死率提高，显著延长病程和治疗时间，大幅增加医疗成本。

12、有没有办法对付耐药菌？

(1) 合理、谨慎地使用抗生素，避免细菌耐药性产生，这是最有效的方法；

(2) 寻找抗生秦替代品或替代疗法；

(3) 结合耐药性监测，采用轮换、穿梭用药可以减少细菌耐药性甚至恢复细菌敏感性；

(4) 针对耐药菌，研制新的抗生素。

13、动物源产生的耐药菌对人有危害吗？

虽然细菌耐药性的产生和传播规律有待研究，但目前国际上的主流观点认为：

(1) 动物源耐药菌的产生与传播，会增加食品安全和公共卫生风险，但尚未对人类健康和生命构成直接威胁。

(2) 威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自人用抗生素滥用和医院内交叉感染。

近期、我们在耐药性上的推测、估计、恐惧应该说是达到了极点，而且把人的抗生素的耐药菌一股脑地定位到都是动物用药引起的，这是严重的误区；实际上国外包括欧洲在禁用了一段时间以后就意识到——越来越多的科学研究表明我们人类抗菌药物耐药性问题主要是人本身使用抗生素的问题，跟动物用抗生素没有多大关系。

14、哪些国家使用促生长作用的抗生素药物？

抗生素生长促进剂（antibiotic growth promoters，AGPs）对养殖动物的生长有一定促进作用，曾在全球范围广泛应用。出于抗生素耐药性及环境考虑，一些国家和地区逐步停止这类应用，但随之带来饲料消耗增加、产量下降、动物死亡率上升、亚健康动物源食品流向市场、治疗用抗生素增加等问题。

日前中国、加拿大、美国、巴西、俄罗斯等畜牧业大国均允许使用AGPs，欧盟、韩国等国家和地区禁止使用。

15、环境中为什么能检测到抗生素

抗生素广泛用于人类医疗、动物疾病控制和预防，以及用于种植业和工业用途。这些药物随生产生活进入环境是难以避免的，随着检测手段越来越先进，自然环境中检出抗生素也就不奇怪了。此外，自然环境中的很多微生物也会产生抗生素，比如青霉素就是从青霉菌的代谢物中发现的。

16、哪些环境中能检测到抗生素？

根据中国、美国、加拿大、澳大利亚、德国、意大利、西班牙、瑞典、日本等国家的数据，土壤、污泥废水、地表水、地下水、饮用水都能检测到抗生素成分，这种情况在各国普遍存在但是在环境中的浓度普遍很低，水体中的浓度一般在十亿分之一左右。

17、环境中的抗生素成分能不能自然降解？

世界卫生组织的技术报告指出，水环境中绝大多数药物的浓度均能自然降解，如吸附到沉积物上、日光降解和生物降解。饮水及废水的处理过程也会降低抗生素的浓度。另外在合适的堆肥条件下，畜禽粪便堆肥过程也可以有效减少抗生素在粪便中的浓度，将对环境的影响降到最小。

18、麦当劳的鸡使用抗生素吗？

麦当劳公司2017年8月23日宣布，要求全球的肉鸡供应商2018年开始逐步停用世界卫生组织（WHO）认定的人类药物中“最高优先级的至关重要抗菌药物”（HPCIA）。依据WHO的法规“HPCIA 5th 2016.10”，抗生素分为三类，即：重要的抗生素、非常重要的抗生素、至关重要的抗生素，其中至关重要的抗生素有分为高优先级和最高优先级两个级别。麦当劳要求停用的“最高优先级的至关重要抗菌药物”仅仅包括“头孢菌素（3/4/5代）、糖肽类、大环内酯和酮内酯类抗生素、多粘菌素类、喹诺酮类”这五类主要人用的抗生素，而大量的兽用抗生素和其他类型的人用抗生素并没有禁止，例如青霉素和头孢菌素（1/2代）等。

WHO将抗生素分为重要、非常重要、至关重要三类

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