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牛磺酸广泛存在于动物组织细胞内，其中海洋生物尤其是贝类、鱿鱼、甲壳类等动物中含量非常丰富。随着对牛磺酸在动物营养上研究的深入，发现牛磺酸不仅具有良好的诱食效果，而且还能参与调节动物机体脂肪和蛋白质代谢过程，改善机体免疫机能和促进动物生长。此外，牛磺酸在调节机体渗透压、改善饲料适口性方面也起到重要作用。目前，牛磺酸作为饲料添加剂在畜禽以及水产动物生产中得到了广泛应用，本文就牛磺酸在水产动物生产中的应用作以简述。
1、牛磺酸的理化性质及生理功能
牛磺酸又名牛胆酸、牛胆碱、牛胆素和牛黄酸，于1827年首次从牛胆汁中分离得到，牛磺酸是一种非蛋白含硫β氨基酸，化学名称为2-氨基乙磺酸（C2H7NO3S），相对分子质量125.15，纯品为白色晶体，熔点310℃，化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。在室温、避光、密闭和干燥的条件下可长期保存。牛磺酸以游离状态存在于哺乳动物的母乳、脑、内脏和肌肉等内脏器官中。此外，在海产品中也发现含有丰富的牛磺酸，其中马氏珠母贝和沙虫干中牛磺酸的含量分别高达13830和18370mg·kg-1。鱼贝类的牛磺酸含量见附表。
牛磺酸具有多种生理功能，其不仅能增加细胞抗自由基损伤、抗氧化及抗病毒侵害能力，是良好的护肝剂，具有促进大脑发育、增强视力、解除疲劳、提高工作效率的作用，而且还能与胆汁酸合成盐，具有促进脂肪与脂溶性物质消化吸收，起到降低胆固醇、预防胆结石的作用。在中枢神经系统、视网膜、骨骼肌、血小板和心脏等器官中起到调节渗透压作用。此外，牛磺酸还能通过与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和葡萄糖利用，加速糖酵解过程，从而起到降低血糖浓度作用。
2、牛磺酸在水产动物生产中的应用
2.1 对水产动物的诱食作用
含氮类化合物诱食剂主要包括氨基酸及其衍生物、核苷酸和生物碱（甜菜碱）等，其中氨基酸是良好的水产动物诱食剂之一。牛磺酸作为一种含硫氨基酸，对水产动物的摄食具有良好的刺激作用。邱小琮等分别在日粮中添加牛磺酸0.2%、0.4%、0.6%和0.8%，观察其对鲤鱼诱食活性影响，结果显示，牛磺酸对鲤鱼有显著的诱食效果，其中牛磺酸0.4%和0.6%组鲤鱼诱食活性分别较对照组提高38.8%（P<0.05）和26.3%（P<0.05）。马江耀报道，在牛磺酸、甜菜碱、DMPT和甘氨酸这几种诱食剂中，牛磺酸对金鱼的诱食效果最好，其次是甜菜碱，最差的是甘氨酸，这进一步表明，牛磺酸对淡水石斑鱼的诱食效果好于L-丙氨酸；研究发现，牛磺酸对泥鳅诱食性的影响要显著好于甜菜碱和甘氨酸。Kim等研究显示，在牙鲆日粮中添加牛磺酸1.5%能够对其摄食行为起到显著的改善作用。陈超等采用豆粕、花生粕、玉米蛋白粉和小麦蛋白粉（按重量比为2341）替代大菱鲆日粮中30%的鱼粉，观察其对大菱鲆摄食的影响，结果显示，植物蛋白源替代组大菱鲆日摄食率较对照组降低3.36%（P<0.05），当植物蛋白源替代组中添加牛磺酸1%后发现，植物蛋白替代组日摄食率与对照组之间差异不显著（P>0.05）。这也提示在日粮中添加牛磺酸可缓解由于植物性蛋白源替代鱼粉引起水产动物适口性下降的症状。高士杰等报道，牛磺酸中的硫元素存在对提高褐鳟的诱食活性起着重要作用。
2.2 对水产动物生长性能的影响
在日粮中添加适宜水平的牛磺酸能够提高水产动物的生长性能。研究发现，在海鲈和牙鲆日粮中分别添加牛磺酸0.2%和1.4%可显著提高动物的生长性能。罗莉等分别在日粮中添加牛磺酸200、400、600、800、1000、1400和1800mg·kg-1，观察其对草鱼生长性能影响，结果显示，牛磺酸200、400、600、800、1000和1400mg·kg-1组草鱼特定生长率分别较对照组提高18.16%（P<0.05）、36.57%（P<0.05）、63.17%（P<0.05）、41.18%（P<0.05）、36.06%（P<0.05）和32.74%（P<0.05），而牛磺酸1800mg·kg-1组则较对照组下降8.18%；此外，牛磺酸400、600、800、1000和1400mg·kg-1组草鱼蛋白质利用效率比分别较对照组提高13.92%（P<0.05）、33.54%（P<0.05）、24.05%（P<0.05）、21.52%（P<0.05）和10.13%（P<0.05）。高春生等报道，在日粮中分别添加牛磺酸800和1200mg·kg-1能够显著提高黄河鲤鱼的增重率，饵料系数则分别较对照组降低6.36%（P<0.05）和4.62%（P<0.05）。邱小琮等研究表明，日粮中添加牛磺酸0.2%~0.4%能显著提高鲤鱼生长性能（P<0.05）。徐奇友等报道，日粮中添加牛磺酸500mg·kg-1对虹鳟仔鱼平均增重率无显著性影响（P>0.05），当添加剂量达1000mg·kg-1时则表现出抑制作用。刘媛等分别在日粮中添加牛磺酸0.6%、0.8%和1.0%，观察其对日本沼虾生长性能影响，结果显示，牛磺酸组日本沼虾增重率和特定生长率均显著高于对照组（P<0.05）。高雁等研究显示，在日粮中添加不同水平的牛磺酸（0.5%、1.0%和1.5%）对哲罗鱼仔鱼的体重、增重率、特定生长率和肥满度均无显著影响（P>0.05）。Matsunan等报道，在0.5g五条魳日粮中分别添加牛磺酸0.5%、1.0%、1.5%和2.0%，结果表明，饲养3周后发现，牛磺酸能够显著提高五条魳的增重率（P<0.05），在试验第42天时则发现其对五条魳的增重率无显著影响（P>0.05）。
2.3 对水产动物消化酶活性的影响
龙勇等采用灌喂方法研究牛磺酸对草鱼消化酶活性影响，结果显示，草鱼肠道脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶活性均在灌喂后2h达到最高值，而肝胰脏蛋白酶和淀粉酶活性则分别在灌喂后2h和5h时达到峰值；在灌喂浓度方面，肠道脂肪酶和蛋白酶均在灌喂牛磺酸0.8mg·mL-1时达到峰值，而肠道淀粉酶和脂肪酶则分别在灌喂1.0和0.8mg·mL-1时达到最高值。罗莉等报道，在日粮中添加牛磺酸200~800mg·kg-1均能显著提高草鱼肝胰脏蛋白酶活性（P<0.05），在脂肪酶方面，牛磺酸400、600、800和1000mg·kg-1组草鱼肠道脂肪酶活性分别较对照组提高211.33%（P<0.05）、334.48%（P<0.05）、612.81%（P<0.05）和505.42%（P<0.05）；进一步研究还发现，与对照组相比，牛磺酸组草鱼肝胰脏和肠道淀粉酶活性均得到显著提高（P<0.05），其中牛磺酸600mg·kg-1组肝胰脏和肠道淀粉酶活性最高，分别较对照组提高679.22%（P<0.05）和392.08%（P<0.05）。高春生等研究表明，在日粮中添加牛磺酸800mg·kg-1能够显著提高黄河鲤鱼肠道和肝胰脏脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶活性（P<0.05）。消化酶活性的提高最终体现在对营养物质消化吸收率等指标上。赵小峰等分别在日粮中添加牛磺酸0.2%、0.4%、0.6%和0.8%，观察其对鲫鱼蛋白质消化率的影响，结果显示，牛磺酸能够很好的改善鲫鱼对蛋白质的消化吸收率，其中牛磺酸0.4%、0.6%和0.8%组鲫鱼蛋白质消化吸收率分别较对照组提高6.27%（P<0.05）、6.67%（P<0.05）和5.76%（P<0.05）。陈超等报道，日粮中30%的鱼粉被植物蛋白替代后会显著降低大菱鲆的生长性能，而补充牛磺酸1.0%后显著改善了大菱鲆肠道和肝胰脏消化酶活性（P<0.05），提高了鱼的特定生长率和饲料利用效率。
2.4 对水产动物抗缺氧能力的影响
水中溶解氧对水产动物的正常生长、发育极其重要，一旦缺氧，将会直接威胁到水产动物的生存。研究表明，牛磺酸能够提高心肌细胞的活力，调节脑血管对缺氧的反应性，增强其抗缺氧能力，对缺氧损伤的心肌细胞和神经组织起到很好的保护作用。魏智清等报道，日粮中添加一定水平的牛磺酸能够提高泥鳅抗氧化能力，其中在水温17~18.5℃条件下，牛磺酸7‰组泥鳅抗氧化力较对照组提高27.66%（P<0.05）。魏华等研究表明，不同浓度的牛磺酸能有效提高草金鱼的抗缺氧能力，其中牛磺酸0.5%和1.0%可显著提高草金鱼的抗缺氧能力（P<0.05）。魏智清等试验结果表明，加入适当浓度的牛磺酸，能增强麦穗鱼抗缺氧的能力，延长其在缺氧环境下的存活时间，牛磺酸对增强麦穗鱼抗缺氧效果明显，不同浓度对增强麦穗鱼抗缺氧效果不同，以5‰、10‰浓度的牛磺酸效果最为明显（P<0.01）。谈永萍等在麦穗鱼和高体鰟鮍上也得到类似的结果。邱小琮等分别在日粮中添加牛磺酸0.25%、0.5%和0.75%，观察其对鲫鱼在密闭缺氧条件下存活时间的影响，结果显示，与对照组相比，牛磺酸0.25%、0.5%和0.75%组的鲫鱼在密闭缺氧条件下存活时间分别提高19.35%（P<0.05）、31.61%（P<0.05）和25.81%（P<0.05）；此外，研究还发现，牛磺酸能够有效提高鲫鱼血红蛋白含量。
2.5 对水产动物免疫机能的影响
徐奇友等进行了牛磺酸对虹鳟仔鱼免疫机能影响的研究，结果显示，在试验前期（1~28d），日粮中添加牛磺酸能够提高虹鳟仔鱼超氧化物歧化酶活性，其中牛磺酸1000和1500mg·kg-1组虹鳟超氧化物歧化酶活性分别较对照组提高57.69%（P<0.05）和123.08%（P<0.05），这跟牛磺酸对虹鳟总抗氧化能力影响结果一致；此外，牛磺酸500、1000和1500mg·kg-1组虹鳟碱性磷酸酶活性分别较对照组提高429.27%（P<0.05）、456.71%（P<0.05）和846.95%（P<0.05）；在试验后期（29~84d），日粮中添加牛磺酸会显著降低虹鳟丙二醛、总抗氧化能力、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶活性（P<0.05）。刘媛等报道，日粮中添加牛磺酸0.4%能显著提高日本沼虾肌肉中酚氧化酶活性（P<0.05）。罗莉等研究表明，牛磺酸400、600、800、1000和1400mg·kg-1组草鱼肝胰脏中碱性磷酸酶活性分别较对照组提高30.62%（P<0.05）、67.55%（P<0.05）、46.09%（P<0.05）、36.61%（P<0.05）和26.12%（P<0.05）；此外，研究还发现，日粮中添加牛磺酸400~1400mg·kg-1能够显著提高草鱼肌肉中碱性磷酸酶活性（P<0.05）。邱小琮等研究了牛磺酸对鲤鱼非特异性免疫机能影响，结果显示，日粮中添加牛磺酸能够显著提高鲤鱼肝胰脏和血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和溶菌酶活性，其中牛磺酸0.05%、0.1%、0.15%和0.2%组鲤鱼血清溶菌酶活性分别较对照组提高6.40%（P<0.05）、9.74%（P<0.05）、7.32%（P<0.05）和5.71%（P<0.05）。
3、小结
研究发现，在日粮中添加牛磺酸能够起到改善水产动物诱食效果、提高其抗缺氧能力、增强免疫机能和促生长的效果。然而，目前有关牛磺酸在不同水产动物的不同生长阶段的适宜添加剂量报道不一。此外，对于日粮中添加过量牛磺酸对水产动物的生长、免疫等指标产生抑制的作用机理尚不清晰，还有待于进一步研究。
（湛江东腾饲料有限公司，冯幼，许合金，刘定，陈子腾，许进奉；华南农业大学动物科学学院，黎相广；广东省广弘九江饲料有限公司，张百赟；河源市动物卫生监督所，郭发祥）
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