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  在众多家禽中，鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。鹅蛋中以散养大白鹅蛋（白羽）营养最好。所有鹅蛋中，最宝贵的是出生蛋，比如草鸡蛋的初乳蛋，带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。

  对于孵化场孵化鹅苗来说，选择优质的种蛋也是至关重要的，同样对于鹅蛋的研究我们还能有其他的用途，比如，通过观察鹅下的蛋，我们还可以来分析鹅的健康状况，以及是否有疾病等。

1.薄壳鹅蛋  临床上鉴于产蛋母鹅的饲料日粮中钙含量不足或钙磷比例失调，或环境急性应激等因素，影响蛋壳腺碳酸钙沉积功能所致。如鹅骨软症以及热应激综合征。也可见于某些传染病和其他营养代谢病。如鹅副黏病毒病、鹅大肠杆菌病、禽副伤寒、鸭瘟等以及锰缺乏或过量引起。

2．软壳鹅蛋  通常上述薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现，此外，临床上也可见于产蛋鹅缺锌所致。

3．血壳蛋  临床上见于蛋体过大或产道狭窄引起蛋壳表面附有片带状血迹，通常多见于刚开产的母鹅；也可见于蛋壳腺黏膜弥漫性出血所致。

4．裂纹鹅蛋（蛋壳骨质层表面可见明显裂缝）  临床上见于某些营养代谢病。如矿物质锰或磷缺乏症。

5．砂皮鹅蛋（子宫内分泌物的钙质未得到酸化而以颗粒状沉积于蛋表面）  临床上见于营养代谢病。如产蛋鹅缺锌使碳酸酐酶活性降低，导致蛋壳钙沉积不全不匀，或钙过量而磷不足时，蛋壳上发生白垩状物沉积，使蛋壳两端粗糙所致。也可见于某些病毒性传染病，如鹅副黏病毒病等。有时还见于母鹅产蛋时受到急性应激，使蛋在子宫内滞留时间长，蛋壳表面额外沉积多余的“溅钙”。

6．皱纹鹅蛋（蛋壳有皱褶）  临床上见于微量元素铜缺乏症。

铜的缺乏，使蛋壳膜缺乏完整性、均匀性，在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。

7．血斑鹅蛋  临床上见于产蛋母鹅日粮中维生素K不足或苄丙酮豆素等维生素K类似物过量影响血凝机制，引起卵巢破裂出血，血块随卵子下行被蛋白包围所致。也偶见于产蛋母鹅出血性卵巢炎。

8．肉斑鹅蛋  临床上见于大肠杆菌、沙门氏菌等引起的输卵管炎。由于输卵管感染发炎，在鹅蛋形成过程中，蛋白中混入其少量脱落黏膜所致。

9．小黄鹅蛋（蛋黄体较正常蛋黄小）  临床上见于饲料中黄曲霉毒素超标，影响肝脏对蛋黄前体物的转运和阻滞了卵泡的成熟所致．1 0．粉皮蛋（即蛋壳颜色变淡或呈苍白色）  临床上见于产蛋鹅感染鹅副黏病毒病或高致病性禽流感等病毒病引起的。也可览于受营养或环境因素应激后，影响蛋壳腺分泌色素卵嘌呤的功能所致．11．无壳蛋  临床上见于大肠杆菌或沙门氏菌所致的产蛋鹅卵黄性腹膜炎，也可见于产蛋鹅内服四环素类药物，与血钙结合形成难溶的钙盐排出体外，从而影响蛋壳的形成，有时也见于母鹅产蛋时急性应激所致。

12．双黄鹅蛋  临床上见于食欲旺盛的高产母鹅，这是由于两个蛋黄同时从卵巢下行，也同时通过输卵管被蛋白壳膜和蛋壳包上，而形成体积特别大的双黄蛋。

13．双壳鹅蛋（具有两层蛋壳的蛋）  临床上见于母鹅产蛋时受惊后输卵管发生逆蠕动，蛋又退回蛋壳分泌部，刺激蛋壳腺再次分泌出一层蛋壳，而成为双壳蛋。

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