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牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科牛至属多年生草本植物。牛至味辛、性凉、无毒，全草可入药，早在东汉时期，人们已把牛至作为一种中草药使用，用于预防流感治疗黄疽、中暑、发热、呕吐、急性胃肠炎、腹痛等症。

1、牛至油的理化性质和有效成分

牛至油（芪花益草）是从植物牛至中提取的，呈淡黄色澄清的油状液体，有特殊的芳香气味，其在牛至中的含量约为1%-10%（mL/100g）。牛至油在4℃和20℃条件下储存24个月后，有效成分没有损失，在高于80℃饲料制粒时有效成分损伤0.79%，在105℃后熟化阶段损失约2.01%，所以，牛至油具有稳定的理化性质，能够在饲料中添加。

2、牛至的提取

   牛至的提取方法较多，有水蒸气蒸馏法、溶剂回流提取法、固相微萃取法等等，随着提取方法的不同，鉴定得到的成分和含量也有所不同。Bayramoglu、Figiel、昝俊峰等对牛至油中成分分析可知，其主要成分为香芹酚、百里香酚，占牛至油的78%-82%，它们的前体化合物为γ-萜品烯和ρ-异丙甲苯（百里香素），占总油的5%-7%，另外还有一些脂肪酮、环醚类化合物等。其中抗菌活性最强的是香芹酚和百里香酚，其次是他们的前体物质。上面4种主要成分在牛至草中的含量因牛至草种类、收获季节、地理位置等因素而有差异，所以不同的牛至油（芪花益草）添加剂在畜禽生产中作用效果有非常大的差异。

  3、牛至油（芪花益草）的功能及作用机理

（1）抗菌作用

国内外的许多研究证明牛至油（芪花益草）有很强的抗菌作用，其主要的抑菌成分是香芹酚和百里香酚，并且它们两个之间有协同作用。主要作用机理是酚类改变病原微生物细胞膜的通透性，使细胞内容物流失，导致病原微生物死亡；或者是改变病原微生物（真菌）线粒体膜的通透性，阻止线粒体的呼吸氧化过程，使病原微生物供能不足而死亡；或者是进入核糖体、内质网和高尔基体，改变膜结构的通透性，使病原微生物的蛋白质、酶的合成和转运受阻从而抑制其生长，降低致病性。天然的牛至提取物-牛至油(芪花益草)，其抗菌作用要比主要抗菌成分（百里香酚、香芹酚）大的多，这也说明了牛至油（芪花益草）中的非主要活性成分也有重要作用，并可能与主要活性成分有叠加效应。因此天然提取的牛至油抑菌效果要远远好于化工合成的百里香酚、香芹酚。

（2）抗氧化作用

牛至油（芪花益草）中含有多种化合物，酚酸类化合物含有酚羟基，为抗氧化活性基团，主要是通过脱氢反应产生比较稳定的苯氧自由基来终止链式反应。萜类化合物通常含有1个或多个异戊二烯骨架，其化学性质活波，具有较强的还原性，可使细胞膜和线粒体中的不饱和脂肪酸不被氧化，进而保护膜的结构和维持细胞功能。牛至油还能激活机体的內源性抗氧化剂，有利于预防自由基引起的细胞损伤。此外，牛至油可调节抗氧化防御酶系活性，提高血清中SOD活性，增强机体清楚氧自由基的能力。

（3）增强动物机体免疫作用

牛至油（芪花益草）可以促进机体免疫器官的生长发育，提高吞噬细胞的吞噬能力，从而增强机体的免疫力。王秋梅实验表明，100mg·kg^-1牛至油组的肉仔鸡细胞免疫力显著好于对照组。

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